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2019-09-19 14:28 来源:新疆日报

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神池月饼享誉天下的四大要素
2019-09-19 16:41   忻州在线·忻州日报 审核人:

神池月饼乃山西名产、华夏名点,已有1500年的加工历史,明清时被列为皇家贡品。神池月饼以神池胡麻油和面粉、食糖为主料,佐以玫瑰、桃仁、花生碎、葡萄干、芝麻、果脯等辅料,以神池特有的高山岩溶水和面,辅以传统的“四油四糖”配比技艺,以传统的炉鏊烘焙技术烘制,生产出的月饼色泽华贵、营养丰富、口感酥绵、口味香甜,充油而不腻,富糖而不伤,不仅成为中秋佳节的上乘礼物,而且是当地百姓津津乐道的美味佳肴。月饼生产现为神池最大的产业,神池也成为全国有名的月饼生产基地。神池月饼为何如此香甜,原因有四:

神池位于晋西北黄土高原,地跨东经111度—112度18分,北纬38度56分—39度24分。大部分地区海拔在1300—1600米之间,最高海拔2545米,最低海拔1254米,县城海拔1538米。神池属温带大陆性季风气候,冬季漫长而寒冷,春季干旱且多风,夏季温和无酷暑,秋季凉爽多连雨。年平均气温4.6℃,年平均日照2816.7小时。适度的海拔高度,适宜的气压条件,适当的沸点,形成炉制月饼特殊的自然条件。由于沸点较低,使月饼在烘焙过程中营养成分不被破坏,胡油的浓香、面粉的麦香、玫瑰等辅料的醇香不易挥发,得以全部吸收。

神池气候偏寒冷,日照强,以出产胡麻而著称,是中国有名的胡麻原产地,清代祁隽藻的《马首农言》记载“油出神池”。神池出产的胡麻油油质清澈、味甘性平、芳香浓郁、风味独特,富含可被人体直接吸收的不饱和脂肪酸和亚麻酸,堪比深海鱼油,有养血祛风、美容健体、防衰抗老、润燥通便等功效,被列为国家地理标志保护产品。用神池胡麻油生产的月饼,具有独特的胡油浓香,口感绵酥,香甜可口。

神池海拔较高,地下水源没有丝毫污染。加之神池南境的管涔山上百草丰茂,生长着上百种中药材,其药物成分经过风雨浸润,渗透到地下,融入深层泉水,这样神池的深层岩溶水既是没有污染的高山矿泉水,又是富含药物成分的养生水。

神池土著居民加工月饼已有1500年的历史。传承到今,积淀了精致而神奇的加工技艺,目前会精制月饼的工匠有上千人。其“四油四糖”加工配比、胡油和面技艺、胡油拌馅技艺、烘焙温度掌控、辅料匹配比例科学而合理,形成适合广大群众口味的美食。模具的设计、手打月饼的技巧都有动人的传说故事。寓文化于美食之中,形成了神池月饼的文化灵魂。杨恬

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